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La véritable recette du Kouign Amann

Breizh Recettes

Le Kouign Amann est une spécialité bretonne originaire de Douarnenez 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 180 g de farine
  • 3 g de sel
  • 3 g de levure de boulanger
  • 15 cl d'eau
  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • lait

 

Étape 1 : préparation de la pâte

  • Mélangez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.
  • Dans un récipient, mélangez le sel, la farine et la levure de boulanger diluée.
  • Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.
  • Tracez une croix au-dessus de la pâte et couvrez la d'une linge propre.
  • Laissez ainsi reposer pendant 2 heures environ.  

Étape 2 : Préparation du feuilletage

  • Pour éviter que la pâte ne colle, mettez de la farine sur le plan de travail.
  • Posez la pâte et l'aplatir à l'aide d'un rouleau.

  • Étalez dessus 40  g de beurre et 50 g de sucre jusqu'à environ 1 à 2 cm du bord.

  • Repliez la pâte en trois et étalez de nouveau en un grand rectangle. Beurrez et sucrez une nouvelle fois avec les mêmes quantités, et repliez la pâte en trois pour obtenir un beau feuilleté.

  • Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

  • Renouvelez une dernière fois l’opération, puis étalez la pâte en un carré que vous placez dans un moule à tarte beurré, en repliant les angles du carré vers le centre.

  • Laissez reposer 30 minutes.

Étape 3 : Cuisson

  • Pour caraméliser le Kouign-Aman, badigeonnez le avec du lait ou du beurre à l'aide d'un pinceau régulièrement durant la cuisson.

  • Faites cuire 35 minutes à 210 °C 


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